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동신대 나주어린이급식센터 '나(Na)는 클린 조리실의 주(Ju)인공!' 운영

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동신대학교에서 위탁 운영하고 있는 나주시 어린이급식관리지원센터(센터장 노희경 식품영양학과 교수)는 지난 12일 동신대 해인4관 급식관리실습실에서 지역 어린이급식소 조리 종사자 20명을 대상으로 '나(Na)는 클린 조리실의 주(Ju)인공! 프로그램'을 운영했다.

'나(Na)는 클린 조리실의 주(Ju)인공! 프로그램'은 실습 위주의 맞춤형 교육을 통해 조리종사자의 조리실 위생·안전·영양 관리 기본 역량을 강화하고 급식업무 이해도와 적응도를 높이기 위해 마련됐다.

이날 교육은 ▲원료사용(식재료 관리 방법) ▲공정관리(소독액 제조 방법, 탐침온도계 사용 방법) ▲조리(염도 측정 방법, 미각테스트) 등 3개 영역으로 나눠 이뤄졌다.

조리 종사자들을 위한 힐링 프로그램으로 핸드 드립 커피 제조 교육도 진행해 참가자들의 큰 호응을 얻었다.

노희경 센터장은 "조리 업무에 지친 어린이급식소 조리 종사자들이 힘을 낼 수 있도록 더욱 다양한 지원 프로그램을 운영하겠다"고 말했다.

강기운 기자 kangkiun@

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