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‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜?

[이슈 콕콕]‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜?

등록 2019.11.25 14:57

이성인

  기자

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

‘마블링 최우선주의’의 종말, 왜? 기사의 사진

※ 마블링(marbling): 살코기 사이에 하얀색 지방이 그물처럼 퍼져서 박혀 있는 것

쇠고기 하면 마블링, 마블링 하면 쇠고기가 연상될 만큼 마블링은 쇠고기의 육질과 맛을 결정 짓는 가장 중요한 요인으로 여겨져 왔는데요. 이 ‘마블링 천하’에도 변화가 찾아왔습니다.

1993년 한우 경쟁력 강화를 위해 도입된 쇠고기 등급제가 2004년 이후 15년 만에 바뀌는 것으로, 마블링 기준 완화가 개편의 골자입니다. 마블링이 전보다 적어도 최상급인 1++ 등급을 받을 수 있게 된 것.

그간 마블링 중심의 등급제가 한우 가격 인상의 원인이라는 지적은 꾸준히 있어왔는데요. 이번 개편은 여기에 건강을 중시하는 최근 소비 트렌드와 마블링 최우선주의가 맞지 않는다는 점까지 더해져 이뤄지게 됐습니다.

이에 새 기준에서는 육질 등급(1++, 1+, 1, 2, 3) 중 1++와 1+ 등급의 마블링 기준이 조정됩니다. 1++은 지방 함량 기준이 현행 17% 이상에서 15.6% 이상, 1+은 13~17%에서 12.3~15.6%로 낮아지는 것.

아울러 마블링 외에 육색, 지방색, 조직감 등 평가 항목별로 등급을 각각 매겨 그중 가장 낮은 걸 최종 등급으로 정하는 최저등급제도 도입되는데요.

12월 1일부터 시행되는 새 등급제, 어떤가요? 마음에 드시나요?
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